Pastaa tomaatin, ricottan ja peston kera

(4-6 annosta)

500 g pastaa
0,6 dl ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä hienonnettuna
500 g kirsikkatomaatteja puolitettuna
350 g hyvin tuoretta ricottajuustoa valutettuna
1 reseptin mukaan valmistettu pesto (ohje alhaalla)
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
tuoreita basilikanlehtiä koristeeksi

pesto:  
2 valkosipulin kynttä
2 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
Nippu tuoreita basilikanlehtiä
2 rkl hienoksi raastettua parmesaanijuustoa




1. Keitä pastaa isossa kattilassa kiehuvassa suolavedessä, kunnes se on al dente.
2. Pastan kypsyessä kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä isolla paistinpannulla. Lisää valkosipuli ja ruskista sitä, kunnes se on kullanvaaleaa (2-3 minuuttia).
3. Lisää kirsikkatomaatit ja anna niiden kiehua miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmeitä (3-5 minuuttia).
4. Valuta pasta ja laita se lämmitettyyn tarjoiluastiaan. Lisää ricotta, pesto ja tomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kevyesti, koristele basilikalla ja tarjoile kuumana.


Ohje on Carla Bardin kirjasta Pasta.  

Cupcakes!

Jeps eli pääsin tekemään lempipuuhaani eli koristelemaan leivoksia! Tällä kertaa kuppikakkuja :) Ohjeet on peräisin Leila Lindholmin kirjasta "Kuppikakkuja, ole hyvä!".  Itse tosin hieman muuntelin ohjetta niin, että vaihdoin dumle-kuppikakkujen dumlet valkosuklaaseen. En myöskään tehnyt näihin kuppikakkuihin kuuluvaa kuorrutusta, vaan tein klassisen tuorejuustokuorrutteen.

Dumle/valkosuklaa-kuppikakut

12 kpl

3 luomukananmunaa
2 ½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl hyvälaatuista kaakaojauhetta
ripaus suolaa
50 g voita
1 dl kuohukermaa
2 rkl kylmää kahvia
100 g tummaa hyvälaatuista suklaata (kaakaopitoisuus 70 %)
1 pussillinen Dumle-toffeita (tai 12 palaa valkosuklaata)


Kuumenna uuni 175 asteeseen.

1. Vatkaa kananmunat, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi.
2. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola keskenään ja kääntele seos varovasti munavaahtoon.
3. Sulata voi ja lisää siihen kuohukerma.
4. Sekoita neste munavaahtoon ja lisää seokseen kylmä kahvi.
5. Rouhi suklaa ja sulata se vesihauteessa.
6. Sekoita sula suklaa taikinaan.
7. Aseta paperivuoat muffinipellin syvennyksiin ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.
8. Työnnä jokaiseen vuokaan kaksi Dumle-toffeeta. (tai pala valkosuklaata)
9. Kypsennä kuppikakkuja uunin keskiosassa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.



Tuorejuustokuorrute

60 g pehmeää voita
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 rkl tuorepuristettua sitruunamehua
100 g Philadelphia-tuorejuustoa
haluamaasi elintarvikeväriä
strösseleitä tai kukkia koristeluun

1. Sekoita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja tuorejuusto sileäksi seokseksi.
2. Tipauta seokseen pari tippaa elintarvikeväriä/karamelliväriä.
3. Pursota kuorrutetta kuppikakkujen päälle ja koristele.

Kasvispihvit ja kermassa haudutetut ruusukaalit

Näiden pihvien resepti ei ole kovin tarkka, ja sitä voi muunnella helposti. Keskeisiä asioita ovat kuitenkin erilaisten vihannesten määrä, juustoraaste ja koossa pitävä peruna.

Juustoiset kasvispihvit

vihanneksia, kuten parsakaali, porkkana, kukkakaali, herne, vihreät pavut ja kesäkurpitsa
muutama keitetty peruna
kananmuna tai pari
pilkottu sipuli
1-2 dl emmental-juustoraastetta
yrttisuolaa, mustapippuria, sipulijauhetta

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja murskaa perunasurvimella. Paista voissa lättypannussa. (tai tavallisella paistinpannulla jos et omista lättypannua.)



Kermassa haudutetut ruusukaalit (kahdelle lisukkeeksi)

400 g ruusukaalia
1 rkl voita
1,5 dl kuohukermaa
1 rkl sitruunamehua
suolaa

Poista ruusukaaleista päällimmäiset lehdet ja kanta. Leikkaa ruusukaalit 4 lohkoon.

Tähän paras astia olisi kannellinen iso paistinpannu, mutta kattila käy myös. Kuumenna voi pannussa/kattilassa ja lisää ruusukaalit, kuullota niitä minuutti tai pari. Kaada joukkoon kerma, pienennä levyä sen verran että kerma juuri ja juuri hiukan poreilee, ja laita kansi päälle. Hauduta kunnes kerma on imeytynyt ruusukaaleihin ja niistä on tullut pehmeitä. Tähän menee n. 20-30 minuuttia, kannattaa kuitenkin tarkkailla ettei lämpötila ole liian korkea, jolloin kerma kiehuu liikaa ja haihtuu liian nopeasti johtaen pannulliseen pohjaanpalaneita ruusukaaleja… Kerma saa kuitenkin hiukan tummua ja imeytyä kaaleihin ihan kokonaan.

Kun ruusukaalit ovat tarpeeksi pehmeitä ja kerma kokonaan imeytynyt, lisää suola ja sitruunamehu. Tarjoile heti, ruusukaalit ovat parhaimmillaan kun ne eivät pääse jäähtymään.

New York Cheesecake

Tällasta amerikkalaista juustokakkua päätin kokeilla tällä kertaa. Tein kakun 24 cm irtopohjavuokaan.

Keksipohja:

Puoli pakettia Digestive-keksejä (200g)
150g voita
(2 tl kanelia)

Täyte:

600 g tuorejuustoa Philadelphia
3/4 dl ruokosokeria
3 kananmunaa
4 rkl raastettua sitruunan kuorta (oman maun mukaan)
4 tl vaniljasokeria
2 prk (150g/purkki) ranskankermaa

Kuorrutus:

2 prk (150g/purkki) ranskankermaa
2 rkl ruokosokeria
4-6 tl sitruunanmehua

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Tee pohja. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi ja sekoita keksimurujen sekaan. Levitä seos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Tee täyte. Vatkaa tuorejuustoa kulhossa kunnes se notkistuu. Sekoita joukkoon sokeri ja vatkaa sekaisin. Lisää kananmunat yksitellen ja jatka vatkaamista kunnes seos on tasaista. Lisää massaan sitruunan kuori, vaniljasokeri ja ranskankerma. Sekoita tasaiseksi. Kaada massa vuokaan ja paista n. 45 min uunin keskitasolla, käännä lämpö pois ja anna kakun paistua jälkilämmössä luukku hieman raollaan vielä tunti.

Jäähdytä kakku.

Valmista kuorrute. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi ja kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle. Laita kelmu vuoan päälle ja kakku jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi. 

Kakun kanssa tarjosin myös mansikkakastiketta, laitan ohjeen tähänkin.

Mansikkakastike:

n. 400g pakastemansikoita  

sitruunan mehua

vettä

sokeria maun mukaan

Sekoita ainekset keskenään tehosekoittimessa ja kastike on valmista tarjoiltavaksi kakun kanssa. Nestettä ei kuitenkaan kannata laittaa liikaa.